9. Mai 2021

Kaninchenkeule mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

2 Kaninchenkeulen
150 g Zucchini
150 g gelbe und rote Peperoni, geschält
100 g Melanzane, geschält
4 EL Sesamöl
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
100 ml Gemüsebrühe
200 g Datteltomaten, geschält und halbiert
1 frischer Peperoncino
1 EL Petersilie und 1 EL Estragon, fein geschnitten

Zubereitung

Kaninchenkeulen auslösen, in 3 cm große Würfel schneiden.

Zucchini, Peperoni und Melanzane waschen, putzen und in Rauten schneiden.

Sesamöl im Wok erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Fleisch dazugeben, salzen und kurz anbraten.

Gemüse zufügen, mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und fertig garen.

Am Ende Datteltomaten dazugeben, mit Salz, Peperoncino, Petersilie und Estragon würzen und durchschwenken.

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