Mayonnaise mit Essiggurken, Petersilie, Kapern, Sardellen und Zwiebeln verrühren und mit geschlagener Sahne verfeinern.

Kalmare ausnehmen, enthäuten, waschen, Bauchteil in Ringe schneiden, die Fangarme abschneiden.

Zucchini, Peperoni und Melanzane putzen und in 4 cm lange Stäbchen schneiden. Das Backfett erhitzen.

Kalmarringe, Fangarme und Gemüse gut abtrocknen, mit Mehl bestauben und im heißen Backfett schwimmend backen.

Gebackene Kalmare und Gemüse auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen, salzen, auf vorgewärmte Teller geben und mit Remouladensauce servieren.