Kalbskoteletts leicht salzen und pfeffern. Im heißen Öl rundum braun anbraten. Butter und Salbeiblätter dazugeben und für etwa 6 Minuten zugedeckt am Herdrand oder im Backofen nachgaren lassen. Fleisch und Salbei aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

In der Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, Schalotten dünsten, Tomatenwürfel, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Peperoncino dazugeben und kurz erwärmen.

Kalbskoteletts halbieren, auf vorgewärmte Teller geben und mit Gewürztomaten übergießen.

Tipp: Servieren sie dazu gedünsteten Topinambur.