Filetsteak mit der Hand etwas andrücken und Pfeffer und Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetsteaks darin anbraten, nach 2 Minuten wenden und dann je nach gewünschtem Garungsgrad (rosa) fertig braten. Steaks aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, Butter dazugeben, Bratensatz mit Brandy ab löschen, Sahne zufügen und einkochen lassen. Sauce eventuell durch ein Sieb abseihen. Fein gehackte Walnüsse zufügen.

In die kochende Sauce kalte Butterstücke einrühren und geschlagene Sahne dazugeben.

Butterbohnen auf Tellern verteilen, Steaks halbieren, daraufsetzen und mit der Walnussrahmsauce servieren.