Kalbsbouillon in einen hohen Topf geben. Fleisch und Wurzelgemüse grob faschieren, mit Gewürzen, Eiweiß, Madeira und Portwein in die Kalbsbouillon geben. Gut umrühren, Eiswürfel hinzufügen und langsam auf kleiner Flamme erhitzen. I

mmer wieder vorsichtig am Topfboden rühren. Nach dem Aufkochen an der Siedegrenze 1 Stunde ziehen lassen. Consommé durch ein Mulltuch gießen und mit Salz abschmecken.

Eiernudeln in Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Nach Hälfte der Kochzeit Gemüse dazugeben und mitkochen.

Nudeln und Gemüse abseihen und mit der Kalbsconsommé anrichten.