Lunge in Salzwasser mit Wurzelwerk, Zwiebel, Gewürzkörnern und Essig weich kochen. Nach dem Erkalten fein nudlig aufschneiden. Eine leichte braune Einbrenne machen: Beim Mehlbräunen den Würfelzucker dazugeben, dann bekommt die Einbrenne eine schönere Farbe. Fein gehackte Zwiebel und Petersilie darin anrösten und mit geseihtem Beuschelsud aufgießen. Zitronensaft, Essig, Salz, die fein gewiegte Sardelle, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenschale, aufgeschnittenes Beuschel hinzugeben und noch eine Zeit lang alles kochen lassen.