Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, das Öl und die Muskatnuß dazugeben. Das Wasser mit den Eiern verrühren, zum Mehl geben, mit dem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann einige Minuten stehenlassen.

Den Teig mit dem Spatzlhobel in reichlich kochendes Salzwasser hobeln und einmal umrühren. Die gegarten, an die Oberfläche steigenden Spatzlen mit der Schaumkelle herausnehmen und lagenweise in eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit dem Käse einfüllen und im Backrohr bei 160–180 Grad ca. 8 Minuten überbacken.

Die Zwiebelringe in der Butter goldgelb rösten, mit dem Schnittlauch über die Käse spatzlen geben und servieren.