Die Butter schaumig rühren. Nach und nach Eigelb, Muskatnuss und Salz hinzufügen.

Eiweiß zu Schnee schlagen und zusammen mit Parmesan, Mehl und Rahm unterziehen.

Die Masse fingerdick auf ein befettetes Blech streichen und bei mittlerer Hitze (160–180 Grad) backen, bis sie schön goldbraun ist.

Noch warm in kleine Rauten schneiden.

Beim Anrichten in die heiße Fleischsuppe geben.