Joghurt-Törtchen mit rotem Früchtekompott und Minze

Den Ricotta in ein Sieb legen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, 120 g Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. Den Ricotta mit einer Spatel durchsieben und auf das Mehl fallen lassen, Eigelb und Eiweiß hinzufügen und die Zutaten rasch zu einer glatten und homogenen Mischung vermischen. Einen Stollen formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

4 kleine Antihaft-Obstkuchenformen mit 12 cm Durchmesser mit feuchtem Backpapier auslegen, das leicht über den Rand ragen soll.

Boden und Rand der Formen mit dem Ricotta-Teig auslegen. Den Teig mit Alufolie abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Danach die Alufolie mit den Hülsenfrüchten entfernen und etwa 10 bis 15 Minuten weiterbacken, bis der Teig gut durch ist. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, ein wenig abkühlen lassen, mit dem Backpapier aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.

Den restlichen Zucker mit dem Orangensaft und dem Zweig Minze in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Sirup etwa 10 Minuten eindicken lassen. Auf die kleinste Hitzestufe zurückstellen, die Minze entfernen, Erdbeeren und Himbeeren hinzugeben, vorsichtig umrühren, 3 Minuten lang kochen und anschließend abkühlen lassen.

Die Pistazien blanchieren, schälen, trocknen und mit 2 Orangenschalen grob hacken. Das Joghurt auf die Törtchen verteilen, das Früchtekompott dazugeben, mit dem Orangen-Pistazien-Gemisch bestreuen und servieren.