175 g weiche Südtiroler Butter
170 g Rohrzucker
3 nicht zu kalte Eier
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
100 g Südtiroler Joghurt
200 g Mehl Typ 405 (tipo 00)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g Himbeeren
2 EL Himbeerkonfitüre
1 Handvoll geröstete Mandelblättchen
Eine Kastenform buttern und mit einem Blatt Backpapier auslegen.
Die weiche Butter und den Rohrzucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Die Eier hinzugeben und weiterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
Den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Joghurt, das gesiebte Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz hinzugeben und unterrühren.
Den Boden der Backform mit einem Drittel der Himbeeren bedecken und etwa ein Drittel des Teiges darauf verteilen. Diesen Vorgang für die restlichen Himbeeren und den restlichen Teig wiederholen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze bzw. 160 °C Umluft 1 Stunde und 20 Minuten lang backen.
Den Plumcake anschließend aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Den Plumcake aus der Kastenform lösen, mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
