Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke und 4 cm lange Stäbchen schneiden. In Backfett bei 120 Grad etwa 7 Minuten vorbacken, auf Küchenkrepp abtropfen. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig braten. Anschließend warm stellen. Das überschüssige Öl abgießen.

Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Pfifferlinge darin dünsten, Speckstreifen dazugeben. Tomatenwürfel und Petersilie zufügen, salzen, pfeffern.

Kartoffeln in 180 Grad heißem Backfett 4 Minuten fertig backen. Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit den gebackenen Kartoffeln servieren.