Die Hühnerbrust längs halbieren, mit etwas Salz und Thymian würzen, und jedes Filet mit Südtiroler Speck g.g.A. umwickeln. Kurz in der Pfanne anbraten und anschließend bei 80°C rund 10 Minuten lang im Backofen garen. Die Äpfel waschen und ungeschält würfeln. Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Den Reis hinzugeben, etwas erhitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und unter regelmäßigem Rühren nach und nach die warme Gemüseoder Hühnerbrühe dazugeben.

Nach 10 Minuten die gewürfelten Äpfel beigeben, rund 2-3 Minuten weiterkochen und abschließend die Butter und den Stilfser Käse g.U. untermischen. Mit Salz abschmecken. Den Reis auf die Teller geben, mit fein geschnittenen Minzblättern garnieren, das Huhn im Speckmantel darauf geben und servieren.