Hühnerbrust mit Fenchel und Rucola

Honig mit der Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hühnerbrüste mit der Marinade bestreichen. Fenchel in Spalten schneiden, das Fenchelgrün aufbewahren. Fenchel und Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian vermischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Backofen bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten garen. Die Hühnerbrüste in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten. Das Fleisch auf das Gemüse legen und weitere 10 Minuten im Backofen garen. Die Datteltomaten halbieren und 5 Minuten vor Garende zum Gemüse geben. Aus dem Backofen nehmen und das Gemüse mit Fenchelgrün und Rucola vermischen.