Beide Mehlsorten, Eier, Wasser, Sahne und Salz zu einem Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Butter schmelzen lassen und Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Wirsing zufügen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und mitdünsten lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 große oder 8 kleine Pfannkuchen backen.

Auf jeden Pfannkuchen etwas Wirsing geben, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.

Tomatensauce darübergießen, Bergkäse in Streifen hobeln, darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken.