23. Januar 2021

Hirschwangerl in Rotweinsauce

Zutaten für 4 Personen

15 g Butter
4 EL Olivenöl
400–500 g Hirschwangerl
Salz
Pfeffer
getrockneter Peperoncino
1 gehäufter TL Mehl
¼ l Rotwein, z.B. Lagrein
2 Blatt Salbei
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
6 Wacholderbeeren

Zubereitung

Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hirschwangerl darin braun anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Peperoncino abschmecken, mit Mehl bestäuben und den Rotwein angießen.

Etwa 1 Stunde auf kleiner Hitze kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen und mit dem Salbei fein hacken.

Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit den gehackten Kräutern zum Schluss in die Sauce geben.

Tipp: Als Beilage eignet sich Polenta mit brauner Butter.

Kochbuch