Orangensaft auf ein Drittel einkochen lassen. Preiselbeermarmelade zum Orangensaft dazugeben, mit Thymian, Wacholder, Pfeffer und Salz abschmecken und bereitstellen.

Hirschschnitzel mit Schnitzelklopfer klopfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig braten. Herausnehmen und warm stellen.

Das Bratöl abgießen, Butter in der Bratpfanne schmelzen lassen, Wacholderbeeren und Knoblauch dazugeben, kurz schwenken und über die Schnitzel geben.

Schnitzel mit Preiselbeer-Wacholdersauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.