Das geputzte Hirschfilet in acht Medaillons schneiden und leicht klopfen. Die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten braten, dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Öl abschütten, die Butter dazugeben, den Bratensatz in der Pfanne mit der Grappa löschen, die Wildsauce aufgießen und aufkochen lassen. Die gebratenen Medaillons mit den gehackten Walnüssen und Gewürzen (Thymian, Petersilie und Wacholderbeeren) bestreuen und auf der Sauce servieren.

Garzeit: 4 Minuten.

Ein besonderer Tipp: Als Beilage passen Selleriepüree, glasierte Kastanien, Trauben, Pilze und Speckstreifen. Sie können anstelle des Hirschrückens auch die kleine Nuss verwenden.