Die Hirschhüfte parieren, flach klopfen und zu einer Rolle rollen. Zuerst kompakt in eine Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln und in den Tiefkühler geben, bis das Fleisch durchgefroren ist (am besten über Nacht).

Die Teller, auf denen das Carpaccio angerichtet werden soll, dünn mit Olivenöl bepinseln. Die gefrorene Hirschhüfte auspacken und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.

Auf den Tellern mit dem Olivenöl verteilen, mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Zum Schluss den geräucherten Ricotta über das Carpaccio hobeln, die eingelegten Pfifferlinge darauf verteilen und das Toastbrot dazu reichen.