Himbeeren pürieren, mit Staubzucker, Zitronensaft und Rum vermischen. Geschlagene Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in mit Klarsichtfolie ausgelegte, runde Formen füllen und mindestens 2 Stunden gefrieren lassen.

Hippenmasse: Mehl, Zucker, Butter und flüssiges Eiweiß gut miteinander verrühren und ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auf ein leicht gebuttertes Backblech dünne, längliche Streifen der Hippenmasse mittels einer Schablone dünn aufstreichen und ca. 2-3 Minuten hellbraun backen. Sofort über einen runden Gegenstand (Tasse, Nudelholz oder Terrinenform) legen.

Joghurt-Honigsauce: Das Naturjoghurt mit Honig verrühren. Fertigstellung: Himbeeren auf einem flachen Teller anrichten. Das Himbeerparfait am Rand der Form mit einem Messer rundherum einschneiden oder kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form nehmen, schräg halbieren und mit den Himbeeren anrichten. Mit der Joghurt-Honigsauce verzieren, die Hippen dekorativ anordnen und gleich servieren.

Ein besonderer Tipp: Versuchen Sie zur Abwechslung Erdbeerparfait. Sie können anstelle von Joghurt- Honigsauce, Vanillesauce oder Zimtsauce verwenden. Kaffeetassen eignen sich sehr gut, um das Parfait einzufrieren.