Für die Mohntorte Butter, 25 g Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Rum und Vanillemark schaumig schlagen. Eiweiß mit 35 g Zucker und Salz zu einem nicht zu steifen Schnee schlagen, Weizenstärke dazugeben und steif schlagen.

Buttermasse und Eischnee mischen, Mohn, Mehl und Backpulver unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Im Backofen bei 140 °C ungefähr 35–40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.

Für die Preiselbeersahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf etwas Fruchtaufstrich erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter den restlichen Fruchtaufstrich rühren. Mit Zitronensaft abschmecken und unter die geschlagene Sahne heben. Preiselbeersahne auf eine Tortenhälfte geben, die andere Hälfte daraufsetzen. Dünn mit Himbeer- oder Preiselbeerfruchtaufstrich bestreichen und mit Himbeeren belegen.

Für den Tortenguss Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit etwas Zucker in heißem Wasser auflösen. Die Himbeeren mithilfe eines Pinsels leicht mit Tortenguss überziehen. Den Tortenrand mit geschlagener Sahne verzieren.