Grünkern mit Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann salzen und noch weitere 10 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten quellen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden.

Grünkern in eine Schüssel geben, auskühlen lassen und mit Gurken und Mozzarella vermischen. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und den Salat damit anmachen.

Tipp: Verwenden Sie anstelle von Grünkern Dinkel.