Brot in eine Schüssel geben. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Öl rösten. Milch mit Butter, Muskatnuss und Salz aufkochen, Weizengrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen.

Speck- und Zwiebelwürfel, Brot, Ei und Petersilie unter die Grießmasse mischen. Die Masse etwas ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.

Weißweinessig mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl kräftig unterrühren. Die Blattsalate mit der Marinade beträufeln und zusammen mit den Knödeln auf Tellern anrichten.

Tipp: Sie können diese Knödel auch ohne Speck zubereiten.