Roggenmehl, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Dann zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Graukas in Würfel schneiden, mit der weichen Butter vermischen, den fein geschnittenen Schnittlauch zufügen, salzen und pfeffern.

Die Teigrolle in 1/2 cm große Scheiben schneiden, dünn (etwa 12 cm Ø) ausrollen und etwas von der Graukasfüllung auf eine Hälfte des Teiges geben.

Die Teigränder mit Wasser oder Milch bestreichen, zu Krapfen zusammenfalten und im Fett auf beiden Seiten backen. Servieren sie die Krapfen zu einer Gerstsuppe.