Kartoffeln waschen, in eine mit grobem Salz gefüllte feuerfeste Form legen und im Backofen bei 160 Grad 50 Minuten garen.

Etwas auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter verkneten. Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.

Aus dem Teig Stränge formen, von diesen 2 cm lange Gnocchi abschneiden.

Salsicce in kleine Stücke schneiden. Butter erwärmen und Salsicce 8 Minuten darin braten. Salbeiblätter in Stücke reißen und zu den Salsicce geben.

Die Gnocchi in Salzwasser 4 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, zu den Salsicce geben und kurz schwenken. Mit Parmesan bestreuen.