5. Januar 2021

Gnocchi mit Salbeibutter

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

400 g mehlige Kartoffeln
1 Eigelb
1 EL zerlassene Butter
120 g Mehl
Salz
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
2 EL Parmesanspäne zum Bestreuen
6 Salbeiblätter
60 g braune Butter zum Übergießen

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in eine mit grobem Salz gefüllte feuerfeste Form legen und im Backofen bei 160 Grad 50 Minuten garen.

Kartoffeln etwas auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter verkneten.

Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.

Aus dem Teig Stränge formen, von diesen 2 cm lange Gnocchi abschneiden und über eine Gabel rollen.

Die Gnocchi in Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

Salbeiblätter in Stücke reißen und in brauner Butter erwärmen.

Salbeibutter über die Gnocchi gießen und servieren.

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