Kartoffeln waschen, in eine mit grobem Salz gefüllte feuerfeste Form legen und im Backofen bei 160 Grad 50 Minuten garen.

Etwas auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter verkneten.

Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.

Aus dem Teig Stränge formen, von diesen 2 cm lange Gnocchi abschneiden.

Zwiebeln schälen, in Längsstreifen schneiden und in Butter langsam dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen.

Gnocchi in Salzwasser 4 Minuten kochen, herausnehmen, in die rote Zwiebelsauce geben, 1 Esslöffel Graukäse dazugeben, schwenken.

Mit restlichem Graukäse und Schnittlauch bestreuen.