12. März 2022

Gerstenrisotto mit Radicchio, Speck und Apfel

Zutaten für 4 Personen

200 g Gerste
200 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
100 g Südtiroler Speck g.g.A.
2 Südtiroler Äpfel g.g.A.
40 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
40 g Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Als erstes etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Gerste, die am Tag zuvor in Wasser eingelegt werden muss, damit sie aufweichen kann, leicht anrösten lassen.

Anschließend den Radicchio dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern. Die Gerste für circa 20 Minuten auf dem Herd leicht köcheln lassen. Die Dauer hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man den Gerstenrisotto eher „al dente“ oder durch mag.

Danach den Apfel in geriebener Form zum Gerstenrisotto dazugeben. Anschließend wird der Gerstenrisotto mit kalter Butter und Parmesan unter ständigem Rühren gebunden.

Wichtig dabei: Den Gerstenrisotto vom Herd wegstellen!

Beim Servieren den Gerstenrisotto aufs Teller geben und mit in Streifen geschnittenem Speck und geriebenem Apfel garnieren.

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