Pfifferlinge putzen, kurz waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und fein schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen, Pfifferlinge dazugeben, kurz rösten, dabei die Pfanne öfter kräftig bewegen, Zwiebeln hinzufügen und etwa 4 Minuten dünsten.

Salzen und pfeffern, Petersilie zugeben, mit Weißweinessig abschmecken, eventuell nochmals mit Olivenöl übergießen und mit eingelegten Tomaten vermischen.

Den Pfifferlingsalat mit Vogelesalat servieren.