Für das Apfelsaftgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Apfelsaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Form gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Für die Meerrettichmousse Meerrettich, Sauerrahm und Sahne gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne erwärmen und Gelatine darin auflösen. Unter die Masse rühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den geräucherten Saibling in dünne Scheiben schneiden, Apfelsaftgelee würfeln. In die Tellermitte etwas Salat setzen und darauf eine Nocke Meerrettichmousse platzieren. Saibling daneben anrichten. Mit Apfelsaftgelee und Dill garnieren.