Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen, mit Topfen und Parmesan vermengen, salzen und pfeffern.

Kartoffeln mit Schale kochen, ausdämpfen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen, mit Eigelb, Dinkelvollkornmehl, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche ½ cm dick ausrollen und Kreise (8 cm Ø) ausstechen.

Etwas Füllung in die Mitte geben. Teig über die Füllung legen, Ränder gut zusammendrücken und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen.