Zutaten für 4 Personen
4 Zucchini, in Scheiben geschnitten
4 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 kleine Melanzane, in Scheiben geschnitten
4 EL Öl zum Anbraten
200 ml Öl
180 ml Hafermilch
100 g Dinkelmehl
Muskat
Salz
12 Dinkel- oder Linsenlasagneblätter
800 g Tomatensauce oder vegane Bolognese
Parmesan, gerieben
Zubereitung
Zucchini-, Karotten- und Melanzanescheiben auf beiden Seiten gut im Öl anbraten.
Für die Béchamelsauce das Öl erhitzen, Hafermilch und Dinkelmehl dazugeben und unter ständigem Rühren etwas eindicken lassen. Mit Muskat und Salz abschmecken.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Dinkellasagneblätter, Gemüse, Béchamel- und Tomatensauce schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) 30–40 Minuten garen, portionieren und mit Parmesan bestreuen.