23. Juli 2022

Gegrillter Thunfisch

Zutaten für 4 Personen

300 g Chicorée
100 ml Weißwein
100 ml Orangensaft
200 ml Wasser
2 EL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
50 ml Olivenöl
1 EL Orangenschale, in feine Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
1 EL Staubzucker
4 Thunfischmedaillons zu je 100 g
30 ml Olivenöl zum Grillen
Salzblüte (Fleur de Sel)

Zubereitung

Chicorée vierteln und in warmes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe lösen.

Weißwein, Orangensaft und Wasser auf 1/3 einkochen lassen und mit weißem Balsamicoessig und Olivenöl vermischen, mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Chicorée dazugeben, mit der eingekochten Weißweinreduktion aufgießen und ca. 7 Minuten schmoren lassen.

Thunfisch salzen und pfeffern, in Olivenöl ca. 3 Minuten beidseitig grillen, quer durchschneiden, mit etwas Salzblüte (Fleur de Sel) bestreuen.

Thunfisch auf dem geschmorten Chicorée anrichten und servieren.

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