Zutaten für 4 Personen
300 g Chicorée
100 ml Weißwein
100 ml Orangensaft
200 ml Wasser
2 EL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
50 ml Olivenöl
1 EL Orangenschale, in feine Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
1 EL Staubzucker
4 Thunfischmedaillons zu je 100 g
30 ml Olivenöl zum Grillen
Salzblüte (Fleur de Sel)
Zubereitung
Chicorée vierteln und in warmes Wasser legen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
Weißwein, Orangensaft und Wasser auf 1/3 einkochen lassen und mit weißem Balsamicoessig und Olivenöl vermischen, mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Chicorée dazugeben, mit der eingekochten Weißweinreduktion aufgießen und ca. 7 Minuten schmoren lassen.
Thunfisch salzen und pfeffern, in Olivenöl ca. 3 Minuten beidseitig grillen, quer durchschneiden, mit etwas Salzblüte (Fleur de Sel) bestreuen.
Thunfisch auf dem geschmorten Chicorée anrichten und servieren.