Orangen dünn abschälen (ohne weißen Flaum), Schale in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Den Saft auspressen und bereitstellen. Fenchel putzen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Butter dünsten.

Orangensaft und -schale sowie Safranfäden und Gemüsefond dazugeben und fertig garen. Truthahnbrust in Schnitzel schneiden.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Grillpfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten grillen.

Safranfenchel auf Tellern anrichten, Truthahnschnitzel darauflegen und mit Pfeffermix bestreuen.

Servieren Sie dazu Schnittlauchkartoffeln und Blattsalate.