Schalotten in Butter dünsten, Champignonwürfel dazugeben und mit rösten. Mit Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer ab schmecken.

Fleisch in 8 Scheiben schneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern, etwas Füllung daraufgeben, ein zweites Schnitzel darauflegen und den Rand etwas andrücken.

Gefüllte Schweinsschnitzel mit Mehl bestauben. Ei mit Parmesan verquirlen und die Schweinsschnitzel darin wenden, dann in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig, je nach Größe, 2–3 Minuten backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schweinsschnitzel halbieren, auf gedünstetem Fenchel anrichten und servieren.