In die Koteletts vom äußeren Rand her mit einem scharfen Messer eine möglichst große Tasche einschneiden. Das Fleisch innen und außen pfeffern und salzen.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln vierteln. Für die Füllung den Sellerie schälen, die Äpfel vierteln, entkernen und beides, also Sellerie und Äpfel auf einer groben Reibe raspeln. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und mit Sellerie, Äpfel, Bröseln und den Eiern vermischen, den Speck würfeln und beigeben.

Die Fülle abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat, in die Koteletts füllen und diese zustecken mit langen Holz-oder Metallstäbchen, wer möchte kann die Koteletts auch mit Küchengarn zunähen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts auf beiden Seiten anbraten und dann bei mittlerer Hitze gar braten (ca. 20 Min.) Die Kartoffeln in Butter schwenken und mit den Koteletts anrichten.

Als Deko auf jedes Kotelett noch eine Scheibe Speck legen und mit Petersilie garnieren.