Fleisch eher dünn klopfen. Mit Senf bestreichen, die Hälfte der Fleischfläche mit Schinken, Käse und Salbei belegen (nicht bis zum Rand) und die frei gebliebene Schnitzelhälfte darüberklappen. Ränder leicht andrücken. Die gefüllten Schnitzel mit Salz würzen und auf jeder Seite 2–3 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillen.

Kartoffeln waschen, schälen und in 1–2 mm dünne Streifen schneiden. In kaltem Wasser die Stärke auswaschen, abtropfen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Backfett erhitzen und Kartoffelstroh darin etwa 2 Minuten goldgelb frittieren. Gut abtropfen, in eine Schüssel geben, salzen, durchschütteln und mit den Schnitzeln und den Zitronenspalten servieren.