15. Juli 2021

Gefüllte Peperoni

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

2 gelbe mittelgroße Peperoni
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
50 g Langkornreis
200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
180 ml Gemüsefond
1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer
Salz
30 g Pecorino, gerieben
30 ml Olivenöl
100 g Schalotten, in Spalten geschnitten
100 g Tomatenwürfel

Zubereitung

Peperoni halbieren, Kerne entfernen, waschen und umgekehrt auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel fein schneiden, mit Knoblauch in Butter andünsten, Reis dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt etwa 12 Minuten dünsten lassen.

Den Reis mit Tomatenwürfeln, Basilikum, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Die Füllung in die Peperonihälften geben, mit Pecorino bestreuen.

Olivenöl in eine Pfanne geben, die Peperoni hineinstellen, mit den Schalotten und Tomaten umlegen und im Backofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.

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