15. Juli 2022

Geeister Kaiserschmarren

Zutaten für 4 Personen

100–150 g Bitterschokolade, flüssig
200 g Eigelb
300 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
150 g Eiweiß
1 Prise Salz
600 ml Sahne
brauner Zucker

Zubereitung

Für die Schokoladenschicht ein Brett oder Blech, das im Tiefkühler Platz hat, mit Backpapier auslegen. Die geschmolzene Schokolade daraufstreichen und in den Tiefkühler geben.

Für das Halbgefrorene das Eigelb mit 150 g Zucker cremig aufschlagen. Vanille dazugeben. Eiweiß mit Salz und restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eiweißmasse und Sahne vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.

Sahne-Zucker-Ei-Mischung auf die gefrorene Schokolade streichen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank geben. Zum Schluss genügend braunen Zucker auf das Halbgefrorene streuen und mit Flambierbrenner karamellisieren.

Dann wie einen typischen Kaiserschmarren in Stücke brechen.

Kochbuch