Truthahnmedaillons in Rohschinken scheiben einwickeln und mehlieren. Ei mit Parmesan verrühren und die Truthahnmedaillons darin wenden. Dann in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Basilikum- und Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Pinoli und Knoblauch im Mixer fein pürieren, salzen und pfeffern.

Truthahnmedaillons halbieren, auf gegrillten Zucchinischeiben anrichten, mit Basilikumpesto, gerösteten Pinoli, Tomatenpesto und Basilikumblättern garniert servieren.