200 g festkochende Kartoffeln
30 ml Öl
1 EL Weißweinessig
50 ml lauwarmes Wasser
1 TL Senf
20 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
8 Seezungenfilets zu je 50 g
1 TL Zitronensaft
2 Eier
2 EL Parmesan, gerieben
1 TL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Mehl
Öl zum Backen
Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Abseihen und auskühlen lassen. Öl, Weißweinessig, Wasser und Senf verrühren, Zwiebeln, Petersilie und Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und vorsichtig vermischen.
Seezungenfilets zurechtschneiden, gut abtrocknen, mit Zitronensaft und Pfeffer etwa 10 Minuten marinieren. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren. Seezungenfilets salzen, im Mehl wenden, durch die verquirlen Eier ziehen und im heißen Öl beidseitig ca. 4 Minuten backen.
Kartoffelsalat auf vorgewärmte Teller geben und Seezungenfilets darauflegen.
