Hirschschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen.

Eier mit einer Gabel verquirlen. Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und durch die verquirlten Eier ziehen. Mit Maisflocken panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln.

In einer Pfanne reichlich Backfett erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kalbsauce auf Teller geben und Schnitzel darauf anrichten.

Servieren Sie dazu Blaukraut und Schnittlauchkartoffeln.

Tipp: Verwenden Sie statt Hirschschnitzel auch Perlhuhnbrust.