Scampischwänze von Schale und Darm befreien, waschen, trocken tupfen.

Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen (Spaghetti) schneiden. Scampi salzen, mit Mehl bestreuen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Kartoffelspaghetti
umwickeln.

In einer Pfanne Backfett erhitzen und die Scampi darin etwa 3 Minuten backen. Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer aufmixen.

Fenchelknolle putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden.

Scampi mit den Fenchelscheiben anrichten, mit Zitronendressing beträufeln, mit Dill garnieren.