Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, in Öl dünsten. Reis dazugeben, kurz glasig dünsten. Safranpulver in Weißwein auflösen, zum Reis geben, mit Fleischsuppe aufgießen, öfters umrühren und ca. 18 Minuten kochen. Risotto vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen.

Eigelb und Parmesan dazugeben, salzen, umrühren und 15 Minuten auskühlen lassen. Aus der Masse kleine Kugeln formen, die Mozzarella hineindrücken und zu runden Knödeln rollen.

Diese in Mehl wenden, im verquirlten Ei drehen, in Weißbrotbröseln wälzen und im heißen Fett bei 170 Grad 3 Minuten backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp: Servieren Sie die Reisknödel auf einer Peperonicreme.