300 g Saubohnen oder 150 g getrocknete
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Olivenöl
100 ml Fleischsuppe oder Wasser
1 Tropfen Tabasco
Salz
Pfeffer
schwarz
1 EL Petersilie, fein geschnitten
40 g Butter
320 g Garganelli
80 g Pecorino
22. Juni 2021
Garganelli mit Saubohnen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Bohnen aus den Hülsen nehmen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Die gekochten Bohnenkerne von der Samenschale befreien.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl mit den Saubohnen kurz dünsten.
Mit Fleischsuppe aufgießen, mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
Petersilie und kalte Butter zur Sauce geben. Ein Drittel der Sauce pürieren und bereitstellen.
Die Garganelli in Salzwaser bissfest kochen.
Die Sauce erhitzen, die gekochten Garganelli dazugeben, auf der pürierten, erwärmten Bohnensauce mit dem gehobelten Pecorino anrichten.
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