20. Februar 2021

Gamspfeffer nach Wildmeisterart

Zutaten für 4 Personen

200 g Wurzelgemüse
1 Zwiebel
¼ l Rotwein
3 EL Aceto Balsamico
ca. 800 g ausgelöstes Gamsfleisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g Butter
1 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 EL Sauerrahm
1 Glas Rotwein.

Achtung: Das Fleisch muss über Nacht gebeizt werden.

Zubereitung

Gemüse und Zwiebel schälen, putzen, in feine Streifen schneiden.

Rotwein mit Balsamico zu einer Beize verrühren.

Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden, in die Beize legen, mit Gemüsestreifen belegen, reichlich pfeffern. Beize mit Wasser bedeckt auffüllen und zugedeckt im Kühlschrank beizen.

Am nächsten Tag Gemüsestreifen herausheben, in zerlassener Butter anbraten, Ragoutfleisch über Gemüsestreifen legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.

Mehl mit etwas Wasser verrühren, mit Tomatenmark und Beize zum Fleisch geben und bei niedriger Hitze 1 Stunde weiterschmoren.

Wenn das Fleisch weich ist, Sauce mit Sauerrahm und Rotwein abschmecken.

Kochbuch