Karotten, Kartoffeln schälen, mit Zucchini in gleichmäßige, mittelgroße Stücke schneiden, kurz blanchieren.

Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hobeln.

Rückenfilet enthäuten, in dickere Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, im heißen Öl kurz scharf anbraten. Aus Pfanne nehmen, warm stellen.

Zwiebelstreifen, Pilze, Knoblauch in der gleichen Pfanne anschwitzen, blanchiertes Gemüse kurz mitbraten. Mehl darüber stäuben, verrühren, mit Rotwein ablöschen. Anschließend Wildfond angießen, Kräuter und Fleisch zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen (Fleisch soll leicht rosa sein). Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken.