27. Oktober 2022

Fusilli mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

200 g Radicchio trevigiano
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 g Salsiccia (Schweinswürstchen), in Stücke geschnitten
2 EL Portwein
50 ml kräftiger Rotwein (Barolo, Merlot)
Salz
Pfeffer
2 EL kalte Butter
280 g Fusilli
30 g Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden und 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Salsiccia-Stücke dazugeben und mitdünsten. Geschnittenen Radicchio aus dem Wasser nehmen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen, mit Portwein und Rotwein aufgießen und weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Salzen, pfeffern und mit kalter Butter verfeinern.

Fusilli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in der Radicchiosauce schwenken. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und servieren.

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