22. April 2021

Frühlingssalat mit Eiern und Pancetta

Express
Zutaten für 4 Personen

200 g Friséesalat
12 grüne Spargelspitzen
100 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
4 gekochte Eier
2 TL Senf
2 TL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden, gut waschen und trocken schleudern.

Spargelspitzen waschen, kurz blanchieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In eine Schüssel Salat und Spargelspitzen geben.

Pancettawürfel in einer beschichteten Pfanne anbraten, zum Salat geben und gut umrühren.

Senf und Essig gut vermischen. Olivenöl langsam in das Essiggemisch rühren und mit Salz würzen.

Eier mit einer Gabel zerdrücken und zum Salat geben.

Mit dem Dressing anmachen und servieren.

Tipp: Verwenden Sie statt Spargel auch dünn geschnittene Zucchini.

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