100 g Mehl Typ 405 (tipo 00)
50 g kalte Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
40 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
80 ml Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
1 Ei
10 Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol
1 EL geriebener Parmesankäse
50 g Südtiroler Speck g.g.A.
½ rote Zwiebel
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Für den Mürbteig alle Zutaten schnell zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in den Kühlschrank geben und mindestens eine Stunde lang ruhen lassen.
Für den Belag die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Den in Stifte geschnittenen Speck hinzugeben und mitbraten, bis er knusprig ist.
Die Sahne in einer separaten Schüssel mit dem Ei, dem geriebenen Parmesan und dem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargel mit einem Kartoffelschäler schälen, um die zähe Schale zu entfernen. Die Spargel in Ringe schneiden und die Spitzen dabei ganz lassen.
Den Mürbteig rechteckig ausrollen und in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte, 30 x 10 cm große Auflaufform geben.
Die Zwiebeln, den Speck und die Spargelscheiben auf dem Teig verteilen und mithilfe eines Kochlöffels mit der Ei-Sahne-Masse übergießen. Mit den Spargelspitzen garnieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 °C Umluft) etwa 35–40 Minuten lang backen.
Die Quiche vor dem Schneiden und Servieren ein paar Minuten lang abkühlen lassen.
