Parmesan, Milch, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucchini darin andünsten.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben und etwas mitdünsten lassen.

Das Gemüse zur Parmesan-Ei-Mischung geben, gut unterrühren und in eine kleine Auflaufform gießen.

Im auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten garen. Mit Basilikum garniert servieren.

Tipps: Die Frittata schmeckt sehr gut, wenn man noch Schinken, Speck oder Thunfisch unter die Parmesan-Ei-Masse rührt. Man kann die Frittata sowohl kalt als auch warm essen.